Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industrielle

Présentation du métier

Le Boulanger pâtissier industriel crée des produits boulangers à grande échelle selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.\nRéalise la fabrication des différents produits\nSurveille la fermentation et la cuisson des pâtes\nContrôle la qualité des matières premières et des produits finis\nOptimise la production en fonction des commandes et des prévisions de vente\nMaintient la propreté des équipements et du lieu de travail

Accès au métier

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac pro en boulangerie. La Mention Complémentaire en Boulangerie Spécialisée peut être demandée.

Compétences mobilisées

• Pétrir des pâtes à pain et à pâtisserie
• Confectionner des viennoiseries
• Confectionner des pâtisseries
• Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
• Surveiller la fermentation des produits de boulangerie
• Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
• Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
• Assurer la maintenance préventive de premier niveau des équipements
• Agir rapidement en cas de problème technique
• Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter des procédures, modes opératoires et instructions

Savoirs utiles

• Techniques de façonnage du pain
• Surveillance des paramètres de cuisson
• Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie
• Maintenance de premier niveau des machines
• Gestion des stocks de matières premières
• Procédés de fabrication alimentaire
• Réglage de machines industrielles
• Respect des recettes industrielles
• Contrôle qualité des produits
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Appellations proches