Crêpier / Crêpière

Présentation du métier

Le crêpier est un spécialiste de la préparation et de la cuisson des crêpes et galettes, sucrées et salées.\nPrépare la pâte, cuit les crêpes et galettes en les garnissant selon les recettes traditionnelles ou les demandes des clients\nVeille à la qualité des produits et à la satisfaction des clients\nAssure la vente des crêpes au comptoir ou en service à table\nGère les stocks de matières premières et les commandes fournisseurs\nEntretient son poste de travail et respecte les normes d'hygiène\nPeut proposer des innovations en termes de recettes ou de présentation des crêpes

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP en restauration ou le certificat de qualification professionnelle spécifique (CQP Crêpier).

Compétences mobilisées

• Préparer des ustensiles de cuisine
• Mélanger des produits et ingrédients culinaires
• Confectionner des crêpes
• Etaler une pâte à crêpe
• Réaliser une garniture alimentaire
• Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
• Préparer des plats à base de produits locaux
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Préparer des crêpes selon les commandes
• Accueillir, orienter, renseigner un public
• Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
• Assurer la maintenance préventive de premier niveau des équipements
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

Savoirs utiles

• Techniques de tournage de pâte à crêpe
• Techniques de pliage de crêpe
• Gestion des déchets
• Optimisation de l'espace de travail en cuisine
• Techniques de gestion du stress en cuisine
• Types de pâtes à crêpe
• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
• Utilisation de crêpière
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Appellations proches