Employé / Employée de restauration collective

Présentation du métier

Un employé de restauration collective est une personne qui travaille dans une cantine, un restaurant scolaire, un hôpital ou une entreprise pour aider à la préparation et au service des repas.\nParticipe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et la charte qualité de l'établissement\nAssure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas\nAccueille les clients et peut procéder à l'encaissement des ventes\nRéceptionne et stocke les produits alimentaires\nAssure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces

Accès au métier

Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.

Compétences mobilisées

• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Préparer des boissons chaudes ou froides
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Préparer des plats culinaires
• Préparer, assembler des plats simples
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries
• Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
• Accueillir, orienter, renseigner un public
• Réaliser un service en salle
• Répondre aux attentes d'un client
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Réaliser la plonge

Savoirs utiles

• Compositions de salades
• Types de produits traiteurs
• Types de sandwichs et produits snacking
• Utilisation de four à commandes numériques
• Utilisation de machine de plonge automatisée
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Fiches techniques de cuisine
• Modes de cuisson des aliments

Appellations proches