Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine

Présentation du métier

Professionnel du nettoyage et de l'hygiène, le Plongeur officier de cuisine gère le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l'entretien des postes de travail et des locaux du restaurant.\nTravaille dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, et selon la charte qualité de l'établissement\nParticipe à la réception et au stockage des marchandises\nPeut réaliser d'autres tâches en cuisine ou en salle, comme la préparation des ingrédients pour les recettes culinaires ou celle du linge au départ

Accès au métier

Cet emploi est accessible sans qualification. Le CQP plongeur/aide de cuisine peut en faciliter l'accès.

Compétences mobilisées

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
• Réaliser la plonge
• Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien
• Vérifier l'état de propreté de la vaisselle et la ranger
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Mobiliser les éco-gestes
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Doser des ingrédients culinaires
• Préparer, assembler des plats simples
• Préparer, assembler des desserts simples
• Eplucher des légumes et des fruits
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

Savoirs utiles

• Batterie de cuisine
• Caractéristiques des produits d'entretien
• Utilisation de machine de plonge automatisée
• Utilisation d'appareil électroménager
• Compositions de salades
• Types de sandwichs et produits snacking
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Règles et consignes de sécurité

Appellations proches