Pizzaïolo / Pizzaïola

Présentation du métier

Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas selon les recettes traditionnelles et les normes de l'établissement.\nPrépare la pâte, assemble et cuit les produits culinaires dans les règles de l'art\nGère les stocks d'ingrédients et assure la fraîcheur des produits\nInforme sur la composition des pizzas préparées\nPeut prendre les commandes des clients et gérer les livraisons\nPeut gérer un commerce de restauration rapide spécialisé en pizzas

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP en cuisine. Une certification spécifique comme le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) pizzaïolo peut être un atout.

Compétences mobilisées

• Manipuler des équipements de cuisine
• Mélanger des produits et ingrédients culinaires
• Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
• Former une pâte à pizza
• Maintenir la température du four de manière constante
• Cuire une pizza au four
• Gérer le temps de cuisson pour chaque pizza
• Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
• Préparer des plats à base de produits locaux
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
• Prendre une commande client
• Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
• Contrôler la qualité des ingrédients avant usage

Savoirs utiles

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Connaissance des normes locales de restauration
• Types de pâtes à pizza
• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
• Utilisation de four à bois
• Produits biologiques
• Techniques de mise en forme des disques de pizzas

Appellations proches