Commis / Commise de cuisine

Présentation du métier

Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine.\nAssiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats\nPrépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes\nMaintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux\nParticipe à la réception et au stockage des marchandises\nApplique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments\nParticipe à l'envoi des plats pendant le service

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.

Compétences mobilisées

• Préparer des ustensiles de cuisine
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Manipuler des équipements de cuisine
• Préparer les viandes et les poissons
• Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
• Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
• Participer à un inventaire

Savoirs utiles

• Techniques de dressage des plats
• Epices et herbes culinaires
• Gestes et postures de manutention
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Fiches techniques de cuisine
• Chaîne du froid
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Techniques de désinfection des surfaces

Appellations proches