Chef / Cheffe de cuisine

Présentation du métier

Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. \nGère l'approvisionnement des produits et des stocks\nEncadre l'équipe de cuisine\nS'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments\nConçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 en hôtellerie-restauration, option cuisine.

Compétences mobilisées

• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Déléguer, responsabiliser
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en
• Animer, coordonner une équipe
• Encadrer et coordonner une équipe
• Définir des besoins en approvisionnement
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuis
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Savoirs utiles

• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Procédures de cuisson sous vide
• Procédures de la marche en avant
• Production culinaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Management de proximité
• Régimes alimentaires

Appellations proches