Directeur / Directrice de la restauration

Présentation du métier

Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable.\nSupervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité\nÉlabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements\nGère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons\nAssure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire\nDéveloppe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers\nGère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

Accès au métier

Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

Compétences mobilisées

• Assurer la gestion administrative d'une activité
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
• Négocier avec les fournisseurs et sous-traitants
• Surveiller les performances financières du restaurant
• Optimiser la consommation énergétique des systèmes
• Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiq
• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
• Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
• Optimiser l'activité d'un service
• Etablir des partenariats avec des producteurs locaux
• Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
• Alimenter un tableau de bord
• Gérer les ressources humaines

Savoirs utiles

• Gestion de la satisfaction client
• Gestion des équipes en restauration
• Connaissance des tendances culinaires
• Vins et accords mets-vins
• Utilisation de logiciels de réservation
• Marketing et promotion de restaurant
• Système d'information et de communication
• Tarification en temps réel (Yield management)
• Chiffrage et calcul de coût
• Normes d'exploitation hôtelière

Appellations proches