Econome en hôtellerie-restauration

Présentation du métier

L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services.\nGère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration\nNégocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions\nContrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons\nOptimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité\nCollabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins\nSuit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience.\nLes formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.

Compétences mobilisées

• Mettre en place une politique de gestion des stocks
• Définir des besoins en approvisionnement
• Définir des conditions de stockage
• Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus
• Identifier les besoins en équipements et en matériels
• Analyser une variation des stocks
• Participer à un inventaire
• Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
• Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel
• Vérifier la conformité des livraisons
• Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace
• Assurer la gestion administrative d'une activité
• Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Savoirs utiles

• Planification des besoins en approvisionnement
• Optimisation des coûts et des budgets
• Gestion de la qualité des produits
• Gestion budgétaire
• Gestion des risques projet
• Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
• Management de la chaîne logistique (Supply chain management)
• Principes de l'économie circulaire
• Principes de la relation fournisseur
• Traitement des commandes

Appellations proches