Responsable d'établissement de restauration collective

Présentation du métier

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. \nPeut recruter du personnel. \nPeut participer à la production culinaire.

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.\nLa maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Compétences mobilisées

• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
• Elaborer des tableaux de bord
• Piloter une activité
• Utiliser les outils numériques
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Participer à un inventaire
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Assurer la gestion administrative d'une activité
• Gérer l'entretien des équipements et installations
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Animer, coordonner une équipe

Savoirs utiles

• Législation alimentaire
• Législation sociale
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
• Planification des tâches et gestion des priorités
• Procédures de prévention des risques sanitaires
• Production culinaire
• Normes d'hygiène et de sécurité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Familles de produits alimentaires

Appellations proches