Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Présentation du métier

Le directeur d'établissement en hôtellerie-restauration assure la gestion quotidienne de son établissement et la relation client dans une perspective de développement qualitatif, commercial et financier. \nDirige et coordonne les activités de l'hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité\nSupervise la gestion financière et administrative de l'établissement, incluant la budgétisation et la comptabilité\nOptimise les opérations pour améliorer l'efficacité et maximiser les profits\nAssure le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur\nDéveloppe des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement et attirer une clientèle variée\nGère et forme le personnel pour maintenir un haut niveau de service client

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Compétences mobilisées

• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
• Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
• Elaborer une stratégie de développement d'activité
• Assurer la gestion administrative d'une activité
• Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Etablir des relations durables avec les fournisseurs
• Réaliser un suivi financier
• Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
• Gérer le budget de fonctionnement
• Traiter les factures et les rapprochements bancaires
• Elaborer, suivre et piloter un budget
• Réaliser les ouvertures et fermetures du site
• Réaliser la gestion administrative du personnel

Savoirs utiles

• Tarification en temps réel (Yield management)
• Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
• Utilisation de logiciels de réservation
• Système d'information et de communication
• Prise de décision
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Normes d'exploitation hôtelière
• Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
• Techniques de vente
• Techniques de communication et de négociation

Appellations proches