Chocolatier / Chocolatière

Présentation du métier

Le chocolatier, un artisan de goût et de précision, façonne des créations chocolatées uniques.\nSélectionne et prépare les ingrédients pour la confection de chocolats et confiseries\nRéalise des chocolats, truffes et autres spécialités selon des recettes traditionnelles ou innovantes\nDécore et personnalise des produits chocolatés pour diverses occasions\nAssure la qualité et la conservation des produits finis\nPeut vendre et conseiller les clients dans une boutique dédiée\nGère les stocks de matières premières et de produits finis

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac + 2 dans le domaine de la pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie spécialisées en chocolat.

Compétences mobilisées

• Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques
• Confectionner des chocolats
• Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités
• Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite
• Décorer des chocolats avec des techniques fines
• Assurer une veille concurrentielle sur le marché du chocolat
• Développer et fidéliser la relation client
• Evaluer les tendances du marché du chocolat
• Organiser, aménager un espace de vente
• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Déterminer des prix de vente équitables
• Définir des besoins en approvisionnement
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
• Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks

Savoirs utiles

• Techniques de ganache
• Techniques de conservation du chocolat
• Création de chocolats thématiques
• Techniques de décoration de chocolat
• Techniques de sculptage de chocolat
• Techniques de travail du chocolat
• Techniques de moulage et de démoulage des chocolats
• Techniques de fourrage et enrobage du chocolat
• Calcul de quantité
• Connaissance des allergies alimentaires liées au chocolat

Appellations proches