Poissonnier / Poissonnière

Présentation du métier

Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients. \nSélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux \nPrépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante \nConseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation \nVeille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits \nPeut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients \nGère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.

Compétences mobilisées

• Ouvrir des coquillages et crustacés
• Préparer le poisson pour la conservation
• Nettoyer les poissons et les crustacés
• Trier les poissons et effectuer leur préparation
• Découper les poissons selon les demandes spécifiques
• Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
• Développer et fidéliser la relation client
• Analyser les tendances de consommation des clients
• Organiser, aménager un espace de vente
• Proposer une dégustation à des clients
• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
• Gérer l'approvisionnement en produits frais
• Gérer les stocks de produits de la mer

Savoirs utiles

• Techniques de pelage de poissons
• Préparation de produits marins pour la vente
• Connaissance des tendances du marché des produits de la mer
• Connaissance des nouvelles espèces marines
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Application des normes environnementales dans la pêche
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Utilisation d'outils de découpe
• Variétés de coquillages

Appellations proches