Boulanger / Boulangère

Présentation du métier

Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles.\nPrépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires\nConçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre\nGère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires\nAssure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité\nPeut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie\nPeut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.

Compétences mobilisées

• Développer et fidéliser la relation client
• Organiser, aménager un espace de vente
• Présenter et valoriser un produit ou un service
• Développer l'image et la notoriété de la structure
• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
• Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
• Régler les paramètres des machines de cuisson
• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• Confectionner des viennoiseries
• Cuire des pâtons
• Cuire des pièces de viennoiserie
• Défourner des pains et viennoiseries
• Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes

Savoirs utiles

• Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
• Calcul de quantité
• Principes de diététique et de l'équilibre nutritionnel
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Capacité à innover et créer de nouveaux produits
• Modes de cuisson des aliments
• Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
• Chaîne du froid
• Réglage de machines industrielles
• Caractéristiques des farines levure, additifs

Appellations proches