Boucher / Bouchère

Présentation du métier

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité.\nSélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs\nDécoupe, désosse et prépare les pièces de viande\nPrésente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires\nConseille les clients sur le choix des produits et leur préparation\nPeut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères\nGère les stocks et l'approvisionnement de son commerce

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.

Compétences mobilisées

• Identifier les types et morceaux de viande
• Découper, désosser, parer de la viande
• Vider et nettoyer des bêtes
• Préparer des produits bouchers selon les commandes
• Réaliser la salaison d'une viande
• Réaliser le fumage d'une viande
• Accueillir, informer et orienter les clients
• Conseiller les clients sur les choix de viandes
• Prendre une commande client
• Gérer les stocks de viandes et de produits associés
• Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
• Trier des pièces de viande
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement

Savoirs utiles

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Normes sanitaires
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Techniques de gestion des déchets en boucherie
• Réglementations d'importation de viande
• Connaissance des produits carnés exotiques
• Types de spécialités bouchères
• Caractéristiques des carcasses de viande
• Utilisation de machines à désosser

Appellations proches