Caviste de chai

Présentation du métier

Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'œnologue.\nPrépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges\nEffectue toutes les opérations d'élaboration du vin tout au long du processus de fabrication\nProcède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire\nPeut participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.

Compétences mobilisées

• Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
• Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
• Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
• Soutirer un produit après fermentation
• Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
• Elaborer un assemblage ou une cuvée
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
• Gérer la température des cuves de fermentation
• Analyser la qualité des raisins ou des moûts
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité

Savoirs utiles

• Viticulture
• Oenologie
• Techniques d'assemblages de vins, de jus
• Techniques de clarification
• Techniques de distillation
• Techniques de vinification
• Spécificités de stockage des vins
• Techniques de dégustation
• Fermentation alcoolique
• Techniques de filtrage

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